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文章分類 > 智慧生活應用
綠色工廠導入烘焙業
   
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  作者:天碩電網科技股份有限公司 發表於2015/2/13 下午 04:24:29
 

 

    因應溫室效應造成的氣候變遷,現今社會中,「節能減排」與「綠色環保」,已成為全球高度重視的議題。

    其中以企業來說,其所生產的節能減碳設備,最直接影響能源使用和二氧化碳排放量,尤其烘焙業在設備使用上耗用相當多能源,烘焙從業人員是機器設備的現場操作者,對節能減排有直接的成效,是實踐節能減排的一股重要力量。

    一般而言,節能減排知識來源大都來自大眾傳播媒體,在烘焙業設備上也沒有節能或綠色標章設備,烘焙設備製造商應辦理相關節能認證,增加烘焙從業人員使用意願,減少碳或有毒物質的排放,對於環境保護將會更有幫助。

    近十年來,綠建築開始盛行於各地,廠房不僅僅是提供生產活動的場地而已,它也可以很人性化、很環保、很健康,更重要的是,它能省下營運成本。

    實際上,綠色工廠認證制度早在2009年年初就已由經濟部工業局與內政部建研所分頭與產業、學界共同研擬,以期提升產業綠色競爭力並符合國際環保趨勢。

貳、綠色工廠

一、何謂綠色工廠?

    綠色工廠是指發展過程中兼顧環境與生態平衡的工廠。綠色工廠通常在選擇產品的成分、原料及製材時,必須要選擇可以分解,並且在製造過程中不會產生有毒物質、有毒氣體以及污染物的製材。

  •  

 

 

材料選擇

廢料、廢水

保護環境

綠色工廠

製造過程中不會產生有毒物質、有毒氣體以及污染物的材料

回收再利用

會顧慮到是否對環境造成傷害

一般工廠

沒有顧慮到製造過程中是否會產生有毒物質、有毒氣體以及污染物的材料

直接或間接排放

隨心所欲,沒有顧慮到對環境的傷害

 

三、何謂綠色工廠標章?

    2010年12月行政院公告智慧綠建築推動方案,即指示經濟部工業局將「建立智慧綠色工廠標章制度」納入推動期程,以建立綠色工廠標章制度,協助產業因應全球綠色新政發展。

    依智慧綠建築推動方案之內容,綠色工廠標章制度之審查項目包括「建築工程」與「清潔生產」兩大面向,架構如下圖,此兼顧工廠軟、硬體面環境效益之評估制度為全球首創,期望藉由此標章制度之發展,而從國際環保標準的追隨者躍升為標準制定之先驅。

    經濟部工業局已於101.1.12頒布綠色工廠標章推動作業要點,並鼓勵廠商自願性取得綠色工廠標章,以期能因應國際環保規範及國際大廠綠色採購規範之要求。

圖1 綠色工廠標章框架

資料來源:經濟部工業局

 

四、綠色工廠標章之圖形、意涵及案例圖樣

 

  • 一) 綠色工廠標章之圖形

  • 二) 綠色工廠標章之意涵

    1. 白色的工廠象徵符合清潔生產與綠建築的理念,以創造環境永續,達到雙贏之境界。

    2. 綠色的手具包覆之意象,詮釋工廠之綠色經營,並落實節能減碳之理念。

    3. 綠色的葉子象徵維持清新的環境與保障居民福祉,以達低碳永續之意涵。

  • 三) 綠色工廠標章之案例圖樣

 

參、烘焙業之綠色工廠

一、產業現況

近代烘焙工業始於19世紀中葉,數千年的演變到近150年才有了脫胎換骨的進步,烘焙業於此時起了革命性的改革,走上機器現代化、大規模自動生產的時代。台灣的烘焙工業也在近50年逐漸變成今日的繁榮景況,在世界性的烘焙版圖上也佔有一席之地。

    如何掌握方向及發展未來,永續經營,值得多花點心思去用功與探討,如今烘焙業已由傳統糕餅店的經營型態,轉型為多元化複合式的經營模式。但是面對一切都在快速變化的新時代裡,保持前進還要符合時代潮流的永續發展與因應市場需求,是當務之急。

    對烘焙業現今發展來看,消費趨勢已逐步走向「天然」、「營養」、「健康」,業者努力的方向除了價格合理外,更需使品質優良、環保、健康,讓消費者食的安心。

  1.     世紀被稱為e時代,e時代與傳統時代最大的不同,是產品附加價值的改變,傳統經濟的價值是生產有形的產品,而e世代經濟是附加價值的創造,是源於無形的知識、服務及數位化的產品。e時代的本質就是不斷的變化和轉移,難以捉摸、掌控的事物越來越多,所以和傳統的組織不一樣。以往「超分工整合」,傳統階層式組織將不利於新經濟發展,因為仍脫離不了人管人的範疇,必須平行組合許多術有專精的單位相輔相成,才會有情勢團隊的產生,把握e化同時可使烘焙業通路行銷無限擴展。

 

二、烘焙業實行綠色工廠的好處?

    綠色工廠的推動在於減少生產過程的排放量、降低廢棄物產生及減少化學物質的使用量;然而烘焙業工廠的生產設備不外乎是利用烤盤、烤爐(常見的有電氣烤爐、瓦斯烤爐及蒸氣烤爐,型式有旋轉式、墜道式、箱型、輸送式等)、攪拌機、發酵箱、製冰機…等等。

    綠色工廠是一個向環境負責的製造系統工程,將製造過程中涉及的所有環節、造成環境影響的所有因素與資源利用緊密聯繫起來,其目標是使商品的製造於設計、製造、包裝、運輸、使用、廢物處理的整個過程中,達到對環境副作用最小與最高資源利用率為目的。以清潔生產、循環經濟為基礎,以先進的生產技術和經營管理方式為手段,在追求持續創新與績效發展的同時,促進資源節約與生態環境保護,實現自身與自然、社會和諧發展的企業。

    若細究工廠活動階段所產生的環境問題,則可分為硬體與軟體兩部分,硬體部分主要係工廠廠房於建造以及使用過程所造成之環境負擔,如建材特性、建築物 空調設計、基地保水性等,而軟體部分則為產品製造過程所造成能資源耗用與污染物排放之環境管理問題,如製程耗電量、事業廢棄物產生量、危害物質使用管理等。為因應上述過程所衍生之各類環境問題,綠色建築與清潔生產機制遂成為國際間重要的解決工具。

    台灣於2012年1月公告綠色工廠標章作業要點,正式推動綠色工廠標章制度,並於4月起正式受理廠商申請。「綠色工廠」即為整合建築工程及清潔生產之系統化解決機制,乃全球首創,因此透過綠色工廠框架之建置及清潔生產評估 系統指標之擬定,可用以評估工廠進行綠色永續發展之程度,使決策者得以研擬綠色永續管理策略,提升國家永續競爭優勢,另可使我國有機會藉由發展綠色工廠,躍身為國際環保標準制定之先驅。

 

三、困難之處

    綠色工廠概念為國際發展趨勢,但國際間對於綠色工廠之推動尚處於起步階段,雖已有推動綠色工廠相關行為或行動,但尚無一完整之制度。

  1. 資料來源不明確,現場評核如何對應
  2. 指標內容涵蓋範圍廣泛,部門工作如何平行展開
  3. 公司管理制度導入不足,導入清潔生產困難

 

肆、結論

    綠色工廠評估系統與制度訂定為行政院第三階段綠建築推動方案的重要措施之一,是繼「綠建築推動方案」、「生態城市綠建築方案」之後,首度邀集產、官、學橫跨十幾個部門、領域、產業共同合作的計畫。

    面對氣候變遷帶來的愈來愈高環境成本,綠色工廠已是一件不得不為的趨勢了。就民間企業而言,因現階段屬自願申請,故獎勵制度的實質性就成了重要考量之一,政府如何提供業者申請並商討如何實施獎勵制度,或許除了獎勵業者之外,也可參考之前推動的利弊與經驗,藉由法規或稅制增加制度推行成功的力道。

 

參考資料:

  1. MBA智庫百科 http://wiki.mbalib.com
  2. 財團法人塑膠工業技術發展中心 http://www.pidc.org.tw/zh-tw/Div5/51/518/Pages/p5180003.aspx
  3. 綠色設計 http://tds.ic.polyu.edu.hk/ds/pd/07_green_design/
  4. 綠色工廠標章推動作業要點
  5. 永續產業發展季刊 NO.56--國內外綠色工廠之推動現況與未來發展
  6. 綠色工廠專欄—TPCA台灣電路板協會 http://www.tpca.org.tw/news_in.aspx?mnuid=1234&modid=50&nid=7356
 
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